El crear

En todos estos años que tengo cocinando siempre me preguntan que si no se como se hace tal plato o como se cocina tal caldo ejejejej… y siempre respondo a lo mismo, la cocina es un arte y es para crear, nuestro arte, no lo veremos en un museo, nuestro museo es la mesa y el espectador lo vive y lo disfruta con todos sus sentidos, el comer es una pasión y como tal debemos cocinar con esa devoción, podemos saber preparar clásicos pero crear es lo que nos mueve a cocinar, quien ha visto a alguien que pinte exacto a picaso o haga una escultura exacta botero… y los que las hacen son vulgares copias lo mismo nos pasa en la cocina agarremos nuestras influencias y creemos un nuevo arte, he visto muchos nuevos cocineros que son artistas, pero veo demasiados copiadores………..creemos placeres y no sabores repetidos

NUESTRA COCINA

Un poco desligado de la Pág. pero vengo renovado con muchas cosas, la cocina venezolana, veo que en Venezuela se habla mucho de cocina, pero de la nuestra son muy pocos los grandes artífices de ella, reconozco que los hay pero son pocos, pienso que deberíamos reinventarnos y colocarnos en sintonía con el mundo y las nuevas tendencias , y lograr una cocina vanguardista en lo que a nuestra venezolaneidad se refiere, no veo nada de malo en reinventar una marquesa de chocolate o cualquier plato tradicional venezolano, es mas pienso que el mundo y el ser humano esta en una constante evolución en todos los aspectos,  y que nuestra cocina debería pasar por el mismo proceso, así quizás podríamos salir de lo cotidiano y nos aportaría mucho mas sabores interesantes a nuestro paladar venezolano, la mayoría de los chef se han centrado en conocer mas de otras culturas gastronómicas que de la nuestras, no digo que no haya cocineros venezolanos 100% pero la nueva generación solo piensa en que la mejor cocina es extranjera y no busca la esencia de la nuestra, que a diferencia del resto del mundo es simplemente NUESTRA , un 75% de cocina extranjera y un 25% en la nuestra porque no invertimos esos números y vemos que sale apuesto a que seria interesante esa fusión, en cuanto al descontruir un plato pienso que deberíamos hacerlo con todos, respetando a lo cocineros tradicionales,  en nuestro país hay grandes cocineros, pero deberíamos resaltar nuestra  cocina por encima  de las demás sin desmejorar las extranjeras, lo que quiero decir con todo esto es que si somos venezolanos y nuestras raíces gastronomicas son venezolanas, desarrollemos toda esa influencia, estudiemos mas a fondo nuestras raíces y después pasemos a la fase de descontruir o fusionémosla o hagamos lo que queramos pero siempre respetando nuestras tradiciones, ojo no digo que lo clásico es lo único, lo respeto pero creo en lo moderno  con evolución y esa evolución con nuestra propia cocina, llevémosla al clímax y después inyectémosle influencias, quiero ver nuestra cocina venezolana llegar al mas alto nivel, quiero ver mas restaurantes con menús venezolanos llevados a otro nivel de eso se trata……….

BOCA DE UCHIRE Y LOS CAMARONES DE EL HATILLO.

                  Bueno este fin de semana estuvo algo loco pero como la mayoría de las cosas no planeadas salen bien esta fue una de esas, me fui con unos amigos para higuerote ida por vuelta pero al llegar a la parte nueva de la autopista encontramos una tremenda cola, que llegaba a la encrucijada de caucagua, pensamos que todo había terminado allí y nuestra mayor sorpresa fue que la cola seguía a kilómetros, así que la agarramos un rato mas, pero justo cuando llegamos al desvió de cupira se paro el otro carro que estaba con nosotros y mi cuñado se bajo y me dijo “ chamo o agarramos la cola o nos lanzamos por esta vía a ver que conseguimos” les cuento que al principio no estuve de acuerdo pero acepte y no fuimos total era un sábado y podríamos quedarnos en cualquier parte hasta el domingo. Tenia tiempo que no agarraba esa carretera y les puedo decir que esta estupenda, casi no hay huecos y el rayado se ve blanquito en la mayoría de la vía, el paisaje demasiado hermoso, lo que me hizo recordar lo hermoso que es nuestro país y el cual deberíamos salir a disfrutar mas a menudo, en vez de limitarnos  a ir a un mismo sitio o conocerlo por libros o TV, continuo; a la final terminamos en Boca de Uchire un pueblo bastante peq en comparación con higuerote pero bien agradable con una playa kilométrica laaaaaaargisima , se que estuve allí de peq pero no recordaba la extensa que es, la arena es del color casi a la de los medanos de coro y súper suave, las playas bastante limpias, y el agua un poquito marrón pero es por efectos de la arena, y como hay olas levanta la arena y la torna un poco marroncita, pero de resto es hermosa, hay mismo después de la orilla se ve azulita, la posada aunque no era el hilton fue espectacular, en la noche, en la posada, colocaron unas bolsas de esas de panadería llenas de arena con unas velas adentro, en todo el borde del camino para llegar a la playa, ya que la posada esta en la orilla de la playa, es como el patio de la posada, y en la playa colocaron unas antorchas con unas palmeras que les quedo de verdad espectacular, el espectáculo visual fue hermoso. Nos dijeron que estábamos cerca del pueblo del hatillo como a 30 minutos y que la vía estaba un poco mala pero valia la pena ir, el paisaje ni hablar y bueno lleno de posadas para visitar, total que llegamos con la intención de comprar camarones, el pueblo es un pueblito de una sola calle pero lleno de gente muy amena y amable, compre 6 kilos de camarones frescos sacados dos horas antes de que llegaramos, y la diferencia de comprarlos frescos a comprarlos en el súper es inmensa, el sabor ante todo es muy superior y bueno son mas grandes de verdad son una divinidad; el pueblito es inmensamente gratificante y placentero, de verdad que la pase excelente, fotos no les dejo ya que se me quedo la cámara y el cell ni lo encendí ya que  la señal de digitel no llega allá. Aquí les dejo una recetita sencilla, no es nada del otro mundo pero es bien sabrosa espero que la preparen y les de placer en el paladar…… 

INGREDIENTES:

° 500 gramos de camarones frescos pelados crudos.° 1 cebolla grande cortada en brunoise (cuadritos) bien pequeños° 4 cabezas de ajo grandes desvenadas picaditas en bruniose bien peq° Media taza de caldo de camarones (las conchas y las cabezas y todo lo que salga de pelarlos los hierven en agua y asi obtienen un caldo)° 4 cucharadas de passata de tomate.° 1/2 copita de vino blanco° un puñito de cilantro picadito° aceite de oliva.° sal y pimienta al gusto. 

 PREPARACION:    Ponemos a calentar el aceite de oliva teniendo cuidado de que no se queme, y incorporamos la cebolla y el ajo, y salteamos hasta que se vean trasparente la cebolla, si es necesario bajamos el fuego, luego colocamos los camarones y los salteamos junto con la cebolla y el ajo a fuego alto, incorporamos el vino y dejamos que expulse los alcoholes, colocamos el caldo salpimentamos, he incorporamos la passata  y el cilantro revolvemos tapamos y lo dejamos cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos destapamos y dejamos que espese un poquito y listos corregimos la sal los disfrutamos con un vinito blanco chandornay o con lo que les de placer en el paladar.

HE VUELTO

Hola he vuelto después de un año renovado, con muchas ganas de volver a escribir, les cuento que me tome un año sabático para crear nuevas recetas y trabajar en algunos proyectos personales los cuales se concretaron y  maduraron, con lo cual me queda ahora mas tiempo para dedicarle al blog, PLACERES DEL PALADAR es solo una bitácora en donde trato de reflejar mi vida en ese largo y extenso mundo que es la cocina tanto venezolana como internacional y la de autor combinada con todas esas cosas que te da la vida cotidiana como lo es el placer de estar con la gente que quieres y el placer de estar en un lugar que te gusta, de eso se trata este blog así que los invito nuevamente a disfrutar de el ……….espero que les de placer leerlo.  NOTA: No le cambie la presentación ya que aun me sigue gustando…….

LA BUENA Y LA MALA

Este es un pequeño extracto de un mail que recibí de un gran amigo y colega el cual les muestro y estoy de acuerdo con el……

No puede ser que se intente destrozar el trabajo y la trayectoria de un buen cocinero porque haga cocina de "vanguardia" o "moderna" o "de autor" o como quieran llamarla.
Para mi solo existen dos cocinas la buena y la mala, puedo comer bien o mal en un restaurante en Las Mercedes o Los Palos Grandes, y puedo comer mal o bien en una taguara en Cabudare o en Boconó.

No debemos destrozar una cocina por el solo hecho de no compartir estilos, cada quien tiene el suyo propio y como diría este amigo solo la buena y la mala sea cual sea…

EL PROYECTO

Discúlpenme si he dejado un poco el blog de lado pero he estado muy metido en un proyecto del cual casi ni me da tiempo de pensar en mas nada si no en el, muy pronto les diré de que se trata,… cuando ya sea un hecho, en pocos días volveré a estar con ustedes….chao

KAkAO

Ayer tuve la oportunidad de pasar por KAKAO esa bomboneria maravillosa que se encuentra en el nivel trasnocho cultural de paseo las mercedes, deguste algunas de sus creaciones y de verdad que no puedo negar que son espectaculares, quería comerme toda la tienda de verdad que el placer que produce el chocolate es de mas decir indescriptible, los bombones son preparados con chocolates y productos 100% venezolanos y los precios a mi parecer para la calidad del producto son bien accesibles si quieres llevar uno o dos puedes llevarlos, tienen una presentación de doce o veinticuatro bombones en la cual tu escoges la cajita donde quieres llevarlos, aparte también tienen unas mesitas donde te puedes sentar a tomarte una buena taza de chocolate o te comiéndote unos ricos bombones, los hay de todo de chocolate con parchita, de coco, de café, de licores, hasta algunos exótico de verdad que todos son divinos y variados, yo en lo particular les recomiendo el de chocolate con picante de bachaco culon ejejej suena raro pero de verdad cuando tengan la oportunidad de ir pruébenlo que no se van arrepentir de lo divino que es aparte de todo los demás…espero que les de PLACER EN EL PALADAR…….

ENTRE PANAS

Bueno bueno tenia un poco olvidado el blog así que aquí estoy de nuevo para contarles mas cosas, este tiempo que tenia sin escribir lo he utilizado para dedicarme mas a mi trabajo y por eso he estado un poquito alejado pero aquí vuelvo……en estos días estuve compartiendo con algunos colegas del medio, en donde nos reunimos para pasar un rato de buena cocina y buena bebida…….aunque llegué tarde y full porque cometí el error de comer antes ( lo que pasa es que donde estaba tenia que comer porque no había comido en todo el día) pude probar algunas cosas y de verdad que todo daba placer comérselo , y los postres ni hablar….todo esto fue posible gracias a mi amigo y colega Juan Carlos Bruzual que se esmero para que todo saliera a pedir de boca y a su esposa que nos atendió fenomenal de verdad que gracias por la invitación y espero que se repita…..

PASAPALOS

Pasapalos, o tapas , o picadas como los quieran llamar nunca pueden faltar en una reunion o fiesta, aqui en nuestro pais el rey del pasapalo es el tequeño que es muy rico y no debe ni puede faltar nunca en esos momentos de placer acompañados de esas personas a las que queremos brindarles ese detalle que es el pasapalo, pero a la hora de ver que vamos a preparar nuestra cabeza empieza a volar y a preguntarnos que servimos? estara bien esto? o si no simplemente sirven un pasapalo malisimo por el solo hecho del compromiso, yo siempre he dicho no hagas nada que no lo hagas con un gran cariño porque si no sale mal, no quiero hablar de que tipos de pasapalos son horribles para mis gustos ya que cada cabeza es un mundo y lo que me guste a mi puede que a otro no, asi que lo que les puedo decir es que utilicen la imaginacion y pongale corazon a la hora de hacer una fiesta y de servir pasapalos no hagan pasapalos por hacerlos haganlos con cariño e imaginacion, si no no los hagan, esto de los pasapalos me viene a la cabeza ya que este jueves tengo un compromiso con un amigo al que le voy a preparar unos pasapalos para su cumpleaños y mientras pensaba en que le preparaba me recordaba de todos eso pasapalos espantosos y tambien en los divinos que he comido en mi vida y me decia... tengo que hacerle algo super rico y bien para que el quede bien con sus invitados y porsupuesto yo quedar bien con el, aparte de que es uno de mis mejores amigos creo que los pasapalos me van a quedar bien porque los voy a hacer con un gran cariño por el pana, despues les dire que tal quedaron y que cara puso la gente, ya que al ver los gestos tu sabes si estan bien o mal siempre espero que este bien ejejejeje. Algunas cosas que he pensado son las siguietes espero sus opiniones al respecto:

·Brochetas de kofte al comino con aderezo de yogurt y menta
·kebabs de cordero macerado a la menta con aderezo de tahini y miel.
·brochetas de pollo con naranja y jengibre.
·brochetas de pollo con curry y coco.
·papas bebe al horno con nata agria y caviar.
·canapes de gravlax sobre pan pumpernickel con salsa de mostaza y eneldo.
·crostinis con tomate y albahaca.
Bueno estos son algunos pasapalos que he pensado vamos a ver que decido bueno por ahora me despido.....y espero que les de placer en el paladar....

FALCON TIERRA DE MEDANOS Y GENTE BELLA.

Bueno primero que nada gracias al apoyo de todos los blogeros que se tomaron su tiempito en leerme...ejejeje... bueno ahora tratare de darles un poco de los conocimiento que tengo para que disfruten de nuestra buena cocina y de otra buenas recetas que les ire dando con uno que otros tips para que se deleiten y pasen un momento bien placentero junto a quienes ustedes quieran....novios, novias, esposas, esposos, cachos, arreguntes, familiares, amigos y otros mas, el arte de la buena mesa es un rito de placeres y divinidades asi que aqui los dejo con una recetica de lo mas buena tipica de ese estado tan bello como solo venezuela lo podia tener con sus medanos y playas hermosas, les hablo del estado falcon, tierra de gente, playas y desiertos bellos y con una gastronomia unica....

chivo con coco
Ingredientes:
1 Kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos-si
es tierno mejor
2 tazas de leche de coco
2 tomates maduros trocitos
1 pimenton grande en picaditos
2 cebollas pequeñas o una grande, cebolla en rama un trozo.
3 o 4 dientes de ajo grandes o mas si son pequeños.
sal y pimienta al gusto
le puedes agregar especies al gusto comino y onoto

Preparación:
Limpiar el chivo y lo pones a hervir en un caldero con agua que lo cubra, se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando ya que sino es tierno es algo duro se le agrega la leche de coco y se deja que que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos cuando ya le quede poco liquido se le agrega el sofrito se le añade sal y pimienta al gusto llas especies. Dejar hervir cuidando de le quede su salsa.

nota: si quieres puedes usar cordeo a ver que tal te queda...ejejeje
espero que lo disfruten y hagan de esa mesa un placer total.

El placer de nuestra cocina

Nuestra cocina es tan variada y extensa que no todo los venezolanos lo saben y tenemos grandes exponetes que hacen de ella un mundo tan creativo y lleno de sabores que cualquier restaurant o estilo de cocina del mundo sientan envidia de ella, Venezuela es un pais tan rico desde todos los puntos de vista que parece mentira que tengamos de todo, variedad de climas, gente, minerales, y gastronomia tenemos un pedazo de paraiso el cual debemos cuidar todos los venezolanos y sentir placer y orgullo de lo que tenemos, muchos creen que nuestra cocina es solo arepas, hervido de gallina y hallacas, que son muy ricos y placenteros a la hora de comerlos, pero deberiamos indagar mas y buscar esos platos que estan alli escondidos y disfrutarlos de una manera especial ya que son parte de nuestra cultura y esencia.